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〔保存方法〕 |
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| 冷凍されている商品は、必要な分量だけ取り分けて、残りはフリージング用のビニールパックに入れて冷凍庫で | ||||
| 保存してください。 | ||||
| 内容量の多い海老などは、ブロック状に冷凍されておりますので、常温でブロックが崩せるくらいまで自然解凍し、 | ||||
| 必要な分量だけ残し、残りは使い易い量に分割して冷凍庫で保存してください。 | ||||
★ＰＯＩＮＴ★ |
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海老やカニなどを冷凍保存する時は、一度水をくぐらせてから冷凍すると、 |
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氷（グレーズ）に包まれて食材の旨み成分が逃げません。 |
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〔調理するとき〕 |
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| 冷凍食材は基本的に自然解凍して下さい。 | ||||
| （どうしても短時間で調理をしたい場合は、ビニールパックに入ったまま、流水解凍をして下さい。電子レンジなどを | ||||
ご使用になられますと加熱時間により身が固くなるなど、食感を失いますのでご注意ください。） |
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〔冷凍マグロの解凍・調理の仕方〕 |
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| １.マグロの表面の引き粉（カットしたときに出るマグロの身の粉）を水道水で良く洗い流してください。 | ||||
| ２.塩水（海水と同濃度：３〜５％）にさっと通してください。 | ||||
| ３.表面の水分をふき取り、清潔なタオル（できれば日本手ぬぐいが良いです）にくるんでください。 | ||||
| ４.そのまま、マグロが切れるまで（３０分位）冷蔵庫に入れてください。 | ||||
| ５.サクッとした半解凍のマグロに、包丁を入れると、お刺身の出来上がりです。 | ||||
★ＰＯＩＮＴ★ |
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・少し固めの解け際が一番おいしいですよ。 |
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・マグロの場合は、使う量をできるだけ早く解かす事で色持ちが良くなりますので、 流水解凍をおすすめします。 |
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